Blomkålspuré

Men blomkålspurén då? undrar ni. Den fanns ju inte med bland rörorna vi presenterade förut. Ingen fara, den är superenkel att göra och här kommer receptet:

1 blomkålshuvud
3 dl sojamjölk (eller annan mjölk som du hittat nyligen)
salt, peppar

Bryt blomkålen i bitar, lägg i en kastrull. Häll över sojamjölken, låt koka under lock tills blomkålen är mjuk, ca 15-20 min. Observera att sojamjölken alltså inte ens är i närheten av att täcka blomkålen, men det blir inte lika bra med mycket vätska. När blomkålen är mjuk blandar du i salt och peppar, och mixar ihop alltsammans till en puré. Den som vill ha en lösare konsistens kan tillsätta lite vatten. Vissa tycker att det blir gott att även tillsätta muskot, men vi föredrar vår blomkålspuré utan.

Paj mjölpåse blev paj

Åh, paj är så gott! Så lämpligt då, att vi hittat en påse mjöl med ett litet hål i, och ett gäng paprikor. Ni vet de här trepacken med paprikor? Ofta blir en av dem dålig före de andra, och då hamnar resterande två kanske hemma hos oss. Som nu. Självklart kan du ha lite allt möjligt som fyllning, men just den här gången har vi alltså paprika.

Paprikapaj, 4 personer

Pajdeg:
6 dl mjöl
150 g smör eller margarin
1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
4 stora paprikor
en stor tomat, gärna röd
färska örter (ta dem du dumpstrat, t.ex. basilika, oregano, timjan)
en skvätt olivolja
(ev. en gul lök)

Äggstanning:
3 ägg
2½ dl mjölk, sojamjölk går utmärkt om du hittat det
4 dl riven ost

Mät upp mjölet i en stor skål. Skär smöret i kuber. Hacka ihop ingredienserna tills degen blir smulig. Tillsätt vattnet, och blanda ihop till en fast deg. Du kan ta i en skvätt filmjölk eller soygurt också, om du har dumpstrat det, och blanda tills degen får en ganska fast konsistens. Kavla ut pajdegen och lägg den i en pajform. Förgrädda i ca 15 min, 200 ˚C.

Strimla under tiden paprikorna och stek dem på svag värme i lite olja. Grovhacka de färska örterna, och låt dem fräsa med i någon minut. Om du vill kan du även strimla en gul lök och låta den fräsa med, men det är lika gott utan.

Vispa ihop ägg och mjölk, så äggstanningen blir luftig. Blanda i 2 dl av osten, och rör om. Skiva tomaten tunt.

Bred ut paprikan och örterna i det förgräddade pajskalet (samt eventuellt löken). Häll över äggstanningen. Bred över resten av den rivna osten. Lägg tomatskivorna högst upp. Grädda i ca 40-45 min, 200 ˚C.

På bilden har vi även stekt upp lite olika grönsaker som vi hittade tillsammans med mjölet och paprikan. För en frigan är serveringsmöjligheterna oändliga, endast fantasin och storleken på kylskåpet sätter gränserna.

Honungsglaserade rotsaker

Nu har vi lagat mat på dumpstrade ingredienser igen. Som vanligt. Skulle vi köpa mat när det kastas så mycket? Vansinne!

Ett väldigt vanligt fynd är rotsaker av alla de slag. Morötter och potatis är kanske vanligast, men vi brukar även hitta palsternacka, kålrot, rotselleri. Då är det bra att kunna laga något som både är väldigt gott och går att göra mycket av samtidigt.

Man kan använda vilka rotsaker man vill. Vi har använt de vi just den här gången hittat, nämligen potatis, palsternacka, morot.

Skär grönsakerna i grova bitar. Om du vill kan du skala dem först, vi brukar bara borsta dem. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och rosta i ungefär 20 min, 175 ˚C. Tag ut formen och rör om. Ringla över flytande honung och rosta i ca 5 min till. Strö över grovsalt och nymalen peppar. Servera gärna tillsammans med en eller flera röror, och något gott dumpstrat bröd.

Och ja, vi brukar hitta såväl honung som olivolja. Vi säger ju det: It’s a mad world. Frågor på det? Ja, många. Alldeles för många.

Trashvåfflor på våffeldagen

När vi dumpstrar hittar vi ofta ägg, mjölk och mjöl (ofta kasseras en hel mjölpåse för att det är ett litet hål i den). Våffeldagen är därför en perfekt dumpstringshögtid!

Men häromveckan hittade vi lämpligt nog ett paket frasvåffelmix som vi vispade ihop idag. För dumpstra till det lite extra stekte vi våra våfflor i en dumpstrad plättlagg.

I onsdags släpade vi hem två lådor med perfekt mogen mango. Ett bra tips när en har ”för mycket” frukt hemma, är att göra egen sylt av den. Vi mixade tre mangor, en citron, lite honung och en skvätt socker till en intensivt gul våffelplättssylt.

Vi toppade våffelplättarna med vispgrädde och skivad banan (vanliga dumpstringsfynd).

Dumpstrade röror

Det största problemet för oss som dumpstrar är vad vi ska göra av all mat vi hittar. I bloggen kommer vi därför att posta recept vars ingredienser är sådant vi ofta hittar.

Röror är ett perfekt sätt att ta vara på stora mängder grönsaker. Man kan ha rörorna som pålägg på smörgås, som tillbehör till vilken rätt som helst, eller som huvudrätt tillsammans med ris, pasta, eller vad man nu känner för (och har hittat).

På bilden (överst, sedan medsols): Röd pesto, ärtpesto, ajvar, basilikapesto, baba ganoush. Vi behöver väl inte säga att allt på bilden är dumpstrat – det är väl underförstått?

Röd pesto på soltorkade tomater
Till det här receptet kan man självklart använda soltorkade tomater, men det är betydligt vanligare att vi hittar färska tomater än torkade sådana. Därför beskriver vi här hur du själv kan torka tomater att använda i röd pesto och en massa andra sammanhang.

Torkade tomater (i butiken kända som ”soltorkade”, men det är faktiskt ingen sol involverad!)
Ta ett gäng färska tomater. Skär dessa i 2-4 klyftor. Mindre bitar torkar snabbare, men de ska inte vara för små. Skär bort stjälkfästet. Lägg tomaterna med skalsidan nedåt på en ugnsplåt. Låt torka i mitten av ugnen, ca 200  ̊C, i 3-4 timmar. Låt en handduk ligga mellan ugnen och luckan, så den är lite öppen. Öppna luckan helt några gånger, detta för att släppa ut en del av fukten.

Tomaterna är färdiga när de ser hopskrumpna ut, och är nästan helt torra. När de börjar bli färdiga kan du stänga av ugnen och låta dem torka på eftervärme. Ta sedan ut tomaterna och låt dem torka ytterligare i några timmar i rumstemperatur. De kan med fördel stå i rumstemperatur över natten, eller så länge som ett helt dygn. Observera att tomaterna inte får vara fuktiga när du förpackar dem, då blir de lätt dåliga.

Röd pesto
1⁄2 dl olivolja
1 dl vatten
2 msk citronsaft
1 msk hackad vitlök
2 dl ”sol-”torkade tomater (se ovan)
1⁄2 dl solroskärnor eller nötter, t.ex. pinjenötter eller valnötter
salt och peppar

Mixa alla ingredienser till önskad konsistens.

Ärtpesto
Världens enklaste och en av de absolut godaste rörorna. Fantastisk som ensamrätt tillsammans med pastafjärilar.
5 dl gröna ärtor, kokta
2 st vitlöksklyftor
1 msk olivolja
en skvätt vatten
salt, peppar
eventuellt några valnötter (när du hittat sådana)

Om ärtorna är frysta så snabbtinar man dem i hett vatten. I annat fall är det bara att mixa dem tillsammans med övriga ingredienser. Späd med vatten så peston får exakt den konsistensen du önskar. Smaka av med salt och peppar. Att även mixa ner några valnötter blir jättegott, men är inte nödvändigt.

Ajvar
Det är vanligt att hitta paprika. Då kan man enkelt och snabbt göra ajvar. Vi brukar ha lök och ibland även aubergine i vår ajvar.

5-7 st röda paprikor
eventuellt 1 aubergine
1 st gul eller röd lök
lite olja
salt, peppar
vinäger

Rensa bort paprikafröna, lägg paprikabitarna (och eventuellt en delad aubergine) med skalsidan på en ugnsplåt. Grilla tills skalen är alldeles svartbrända och bubbliga. Stek under tiden finhackad lök i oljan, på svag värme, tills löken är mjuk och genomskinlig.

Ta ur grönsakerna ur ugnen. Låt svalna och dra sedan bort skalen. Mixa tillsammans med löken. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt en skvätt vinäger.

Basilikapesto
Färska örter hittar vi ofta. Basilikan är perfekt till en riktigt god pesto.

2 krukor färsk basilika
2 st vitlöksklyftor (eventuellt mer om du tycker om vitlök)
1 msk olivolja
nötter av något slag, t.ex. pinjenötter, cashewnötter
salt, peppar
en skvätt vatten

Mixa basilikan tillsammans med vitlöksklyftorna, oljan, och nötterna. Smaka av med salt och peppar, späd eventuellt med vatten om konsistensen inte blir så krämig som du önskar den.

Baba Ganoush
Eftersom aubergine är bland det vanligaste vi hittar, så är det bra att snabbt och lätt kunna göra något riktigt gott av dem. Baba Ganoush är en fantastiskt god röra som är särskilt bra om man hittar en skadad aubergine. Bara att skära bort det skadade och göra baba ganoush på resten!

2 st auberginer
1⁄2 tsk citronsaft
1⁄2 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt, peppar

Skär några snitt i auberginerna, lägg dem på en plåt och ställ in i ugnen, 250  ̊C. Låt stå i ca 20-30 min. De kommer att bli mjuka, och skalen kommer att bli brända. Låt svalna, dra av skinnet, och mixa tillsammans med citronsaft, vitlök, och en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar.