Russin som håller (för) länge

Russin är något vi sällan hittar i containrarna. Vindruvor däremot finns nästan alltid.

Vårt helt rationella och maximalt effektiva ekonomiska system har nämligen kommit på att det mest optimerade och smartaste sättet att distribuera druvor till folket är i plastförpackningar. Och när en druva skrumpnat lite eller blivit brun är det så fiffigt påhittat att butikspersonalen slipper avlägsna den oönskade druvan – det är bara att kassera hela förpackningen! Klokt va!?

Nej, vi tycker inte att det är klokt. Vi ironiserar, förlåt.

Hursomhelst. Russin är gott. Och smart på riktigt, eftersom de håller länge. Så vi gör egna. Det är enkelt: halvera druvorna och torka dem i ugn/torkugn på c:a 50 grader tills de får önskad konsistens. Några timmar. De torkar snabbast ”på rygg”.

Sylt av dumpstrade bär

Bär och frukt är sällan förpackade i helt täta förpackningar. Ibland nojar vi lite för att det ska ha hoppat in någon hemsk basilusk genom lufthålen. Egentligen är nog disktrasan betydligt läskigare än containrarna, men en noja är sällan rationell. Ett tips om du är osäker är att hetta upp och tillaga det dumpstrade som du är misstänksam till.

Björnbären vi hittade i måndags gjorde vi därför sylt av. Och i skafferiet fanns passande nog dumpstrat syltsocker.

8 dl björnbär kokades i ett par minuter (med en skvätt vatten ≈ 0,5 dl). Därefter tillsatte vi 3 dl syltsocker och kokade i ytterligare 10 minuter på ganska svag värme. Samtidigt desinficerade vi ett par gamla burkar. När sylten kokat klart hällde vi den i burkarna och ställde dem på avsvalning.

Två burkar sylt blev det. Här är en av dem:

Tomat- och böngryta

Även om vi dumpstrar, så kan det ju vara roligt att ändå äta efter årstiderna. Eftersom matbutikerna inte direkt tar in varor efter årstiderna (det går ju att äta i princip alla frukter året om, sjukt egentligen) så kastas alla olika typer av varor året om. Det som möjligen kan förutsäga om särskilt mycket av någon vara kommer kastas är ju olika reklamkampanjer (där just den aktuella varan sedan återfinns i bisarra mängder i containrarna).

Men, som sagt, vi kanske också vill äta efter årstiderna ibland, trots att vår dumpstring gör att alla marknadens produkter alltid är tillgängliga via butikernas sopiga svinnlande. Därför har vi nu lagat en god sensommargryta, som vi tycker passar fint nu när temperaturen kryper nedåt och löven börjar skifta i vackra gulröda färger. Färska tomater och gröna bönor hittar vi nästan jämt, känns det som.

Gryta med tomat och gröna bönor, 4 personer
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
800 g tomater
2 msk olivolja
en stor knippe (ca 400 g) haricorts verts/gröna bönor
grönsaksbuljongtärning
en skvätt balsamvinäger
salt, vitpeppar

Skala och hacka lök och vitlök, skiva dessa. Skär tomaterna i bitar. Hetta upp oljan i en kastrull där du fräser lök och vitlök i ett par minuter. Tillsätt tomat, fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt haricorts verts, buljongtärning, och en liter vatten. Låt alltsammans koka upp. Smaka av med balsamvinäger, salt, vitpeppar och låt sedan soppan sjuda i ca 30 minuter.

Frisésallad med pocherat ägg

Vi på Dumpstrat föredrar att äta veganskt, och det finns helt klart poänger med att göra det även för den som dumpstrar (se till exempel kommentaren från laxsill till vårt inlägg om dumpstrat kött). Hur strikta vi på Dumpstrat är med vår veganism varierar lite. Vi köper aldrig något annat än helvegetariska produkter, men vi hittar ju otroligt mycket mejeriprodukter och ägg när vi är ute och dumpstrar.

Klart är att från ett miljöperspektiv så tycks det bästa vara att äta dumpstrad mat, och det näst bästa tycks vara att äta vegansk mat. Men, självklart kan det tyckas olustigt att äta ägg och mejeriprodukter även om du dumpstrat dem.

Trots detta presenterar vi ett recept som innehåller ägg. Vi gör det eftersom ägg är något vi väldigt ofta hittar. Därtill består rätten av andra ingredienser som vi ofta hittar: sallad, bröd, lök.

4 personer:
1 huvud frisésallad
en skvätt vitvinsvinäger till äggen
4 ägg
½ rödlök
1 msk fransk senap (hittar man ganska ofta, om burken eller locket blivit lite skadat)
½ dl vitvinsvinäger
1 dl olivolja
salt & peppar
4 mjuka brödskivor

Hetta upp vatten och en skvätt vitvinsvinäger i en kastrull. Låt vattnet precis sjuda. Knäck ett ägg i taget, och sänk försiktigt ned det i vattnet. Låt äggen långsamt stelna.

Skär brödet i små tärningar. Rosta i en het stekpanna tills de blivit till krispiga krutonger. Finhacka löken, och rör ihop den med senap, olja, och vinäger. Krydda med lite salt och peppar.

Rör ihop sallad och dressing, och lägg sedan upp salladen på fyra tallrikar. Strö över brödkrutonger och toppa med ett ägg på varje tallrik.

Hur tänker ni kring att vara lakto-ovo-vegetarian om äggen och mejeriprodukterna är dumpstrade, men annars hel-vegetarian/vegan?

Ruccolapasta

Medan delar av Dumpstrat vandrar i fjällen, så vandrar andra delar bland soporna. Stora mängder sallad och färska kryddor har nu räddats från svinnsvinens svinnlande svin(n)eri. Vi hittar ruccola väldigt ofta, och bjuder gärna vännerna på en fräsch förhöstpasta.

Här har vi blandat ruccolan med rädisor – likaså det ett vanligt fynd – och vår hemgjorda pesto på dumpstrad basilika.  Pastaskruvarna på bilden är ett fynd som det dessutom stod ”ekologiskt” på. Hur ekologiskt det är att kasta mat kan ju diskuteras, men okej.

4 personer:
500 g pasta
1 förpackning ruccola
1 knippe rädisor
pesto
salt, peppar

Receptet är enklast möjliga: Koka pastan, rör i ruccola, tunt skivade rädisor, pesto. Smaka av med salt och peppar.

Torkade fruktrullar

Delar av Dumpstrat-redaktionen ska åka och fjällvandra nästa vecka. Självklart tar vi med oss dumstrad mat i ryggsäckarna. Plommon, bananer, fil, yoghurt… Men, låter inte det lite tungt att bära, tänker ni kanske?

Nejdå! Så här packade vi maten:

Plommon- och blåbärsrulle, på en platta blåbärsfil. I bakgrunden dumpstrade havregryn.

Plommon- och blåbärsrullar

Mixa en korg dumpstrade urkärnade plommon med en matsked dumpstrad honung och två dumpstrade lime. Bred ut på bakplåtspapper cirka 5 mm tjockt, men dubbelt så tjockt i kanterna (annars tokar kanterna fortare). Torka i (tork-) ugn på 58°C i några timmar till det att plattorna är sega. Gör likadant med blåbärsfilen. Dra av bakplåtspappret, kavla ihop plattorna och rulla hårt.

Det är ingen katastrof om en platta blir torr och frasig. Rulla in den i en seg platta så får rullen en god blandning av segt och sprött.

Smoothiebananer

Slöseriet med bananer är som bekant stort. Precis som med människor diskrimineras de bananer som inte har ett ljust och fläckfritt skal. Finns det ett samband här? Hursomhelst. Igår tog vi hem en hel låda fina klasar, vars enda brott i livet var sin fläckvis bruna hudfärg.

Men hur ska en lyckas äta upp så här mycket bananer innan de ruttnar bort? Om du har en torkugn går det utmärkt att torka skivade bananer och äta som godis eller på soygurt. Men torkade bananer hade vi redan i skåpet. Däremot var vårt förråd av smoothiebananer nästan slut.

Det vi kallar smoothiebananer är skalade och frysta bananer, perfekta för att snabbt göra kalla och sliskigt goda smoothies, milkshakes eller glass. För att det ska gå lättare att mixa bananerna delar vi dem i 3-4 cm tjocka skivor innan vi fryser dem. Skivorna lägger vi först på en plåt, för att de inte ska frysa ihop.

Igår använde vi dumpstrat bakplåtspapper för att få plats med flera lager banan på plåten.

Vi låter bananerna stå ett par dygn på plåten i frysen innan vi flyttar dem till en lufttät påse eller burk.

När det är smoothietajm är det bara att lägga i några bananbitar i en mixer. Krydda gärna med kardemumma, ganska mycket kanel, några enstaka korn salt, limejos och honung. (Vi har just nu en hel del dumpstrad citron-crema di balsamico, som vi hällde i istället för lime och honung.) För en lite matigare frukostsmoothie kan du ha i lite havregryn och solroskärnor, eller vad du nu har för gott hemma.

Täck bananerna med mjölk och/eller yoghurt. Havremjölk är godast, men allt funkar. Vispgrädde, crème fraîche, turkisk yoghurt… Vad du nu råkar ha dumpstrat för vitt och flytande på sistone.

Vissa mixrar kan gå sönder av att mixa frysta bananer (vi har pajat en), så om du vet med dig att din är lite känslig kan du låta bananerna tina lite innan du kör igång.

*Bzzzzzrrrrrtttzzzz!!1*

Dekorera gärna med en dumpstrad frukt för att du kan. Vi dekorerade denna med en plommonhalva, som tyvärr sjönk innan vi hade rattat färdigt på kameran.

Variation: Med lite mindre havremjölk, inget havregryn och lite blåbär blir detta en väldigt god mjukglass!

Vad ska vi göra med allt?

Först undrar vi såklart ”Varför slänger de detta?”. Den andra minst lika vanliga dumpstringsundran är ”Vad ska vi göra med allt?”. Därför följer tre snabba och somriga soppor, som ett försök till ett litet svar på en mycket stor och svår fråga.

Kall gurksoppa
Vi hittar ofta gurka, inte sällan så många som 15-20 stycken. Dessvärre är gurka svårt att förvara en längre tid. Eftersom gurka till största delen består av vatten så går det inte särskikt bra att frysa den, men det här receptet kräver mycket gurka och är därför perfekt.

4 portioner
2 st gurkor
2 tsk salt
2 vitlöksklyftor
4 msk citronsaft
1 nypa peppar
5 dl soygurt, creme fraiche, yoghurt (ta det du hittat)

Lägg en halv gurka åt sidan, riv resten av gurkan grovt. Lägg i en skål och blanda med salt, pressad vitlök, citronsaft, och peppar. Häll över soygurt eller yoghurt och rör om. Dekorera soppan med gurkstavar från den sparade gurkhalvan.

 

Gazpacho
En fantastisk soppa på sommaren, då den serveras kall. Ursprungligen kommer den från Andalusien, men vår version kommer från svenska matbutikers soprum.

4 portioner
½ kg röda körsbärstomater
½ röd paprika, urkärnad
½ gurka
½ kruka färsk basilika
en skvätt vitvinsvinäger
en skvätt olivolja
salt, svartpeppar
vatten

Skär alla ingredienser i bitar, tillsätt en skvätt vatten, och kör soppan slät i mixer eller med en mixerstav. Späd sedan med så mycket vatten att soppan får exakt den konsistens du tycker om. Låt soppan stå och svälla i kylskåpet i några timmar innan servering, så blir den extra mustig och god. Den kan med fördel stå och vila i kylskåpet över natten. Servera gärna med brödkrutonger, om du gjort ett brödfynd nyligen och behöver bli av med sådana ingredienser. Soppan är dock lika god även utan krutonger.

Gazpacho blir allra godast på körsbärstomater, så passa på när du gör ett sådant fynd. Vid något tillfälle hittade vi flera kilo gula körsbärstomater, då bytte vi även ut paprikan mot en gul sådan för den vackra färgens skull. Gul gazpacho kan även piffas till med en grön paprika, då blir färgen nästan neongul.

 

Champinjonsoppa
Den här klassikern hjälper till att ta vara på alla kopiösa mängder champinjoner en hittar.

4 portioner
3 knipplökar
2 msk olivolja
300 g färska champinjoner
3 msk mjöl
1½ dl sojamjölk (eller komjölk om du hittat det)
en grönsaksbuljongtärning
1½ dl soygurt eller creme fraiche beroende på vad du hittat
salt, vitpeppar, muskot
1 knippa färsk persilja
ev en skätt vitt vin, om det finns någon slatt hemma

Skär löken i tunna ringar, och fräs den sedan i olivoljan i en stor kastrull. Borsta av champinjonerna med förslagsvis en liten brödpensel, och skär dem sedan i mindre bitar. Fräs tillsammans med löken i någon minut. Pudra över med mjölet, och rör ihop alltsammans till en svampröra. Häll över mjölken efter ytterligare någon minut, och rör noga så det inte klumpar sig.

Tillsätt grönsaksbuljongtärning och 5 dl vatten. Låt koka i ungefär en kvart, och mixa sedan soppan så slät som du själv vill ha den. Tillsätt soygurt, låt koka upp en gång till, och smaka sedan av med kryddorna. Persiljan kan du klippa över soppan, det blir både fint och gott. Servera gärna med brödkrutonger om du har bunkrat upp i skafferiet efter ett brödfynd.

Bondsoppa

Soppor är utmärkt friganföda. Gör ett storkok under helgen så har du fräsch mat i kylen under resten av veckan. Eller varför inte frysa in i matlådor? Med de ingredienser du kan gräva fram ur ”soporna” kommer du att imponera på kollegorna på jobbet. Om du nu behöver ha ett jobb, vill säga.

Nu hade vi hittat paprika, bönor, sockerärtor, lök, creme fraiche och färska örter. Ingredienserna blev till en jättegod bondsoppa.

ca 4 portioner
2 dl kokta bönor av något slag
1 tunt skivad rödlök
2 röda paprikor
1 grön paprika
200 g färska sockerärtor
2 st grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl creme fraiche
färsk persilja
färsk timjan
salt, peppar

Stek löken på svag värme i några minuter i en stor kastrull. Tillsätt strimlad paprika, hela sockerärtor, grönsaksbuljongtärningarna, och 10-12 dl vatten. Låt koka i ca 15 minuter. Rör i bönor och crème fraiche. Strö över grovt hackade färska örter. Smaka av med salt och peppar. Soppan serveras med fördel tillsammans med mycket bröd, gärna grovt.